Sécurité incendie en restaurant/bar : obligations ERP 2026 (plan d’intervention, contrôles gaz, formation) + checklist conformité

Vous exploitez un restaurant ou un bar, ou vous préparez une ouverture ? En 2026, la sécurité incendie restaurant et la sécurité incendie bar se jouent sur trois leviers : des équipements conformes, des contrôles (notamment gaz) et une organisation d’équipe documentée. La nouveauté majeure à connaître est claire : depuis le 1er janvier 2026, le plan d’intervention incendie ERP (plan schématique pour les pompiers) doit être affiché à l’entrée, y compris pour un ERP 5e catégorie restaurant “simple” en rez-de-chaussée.

Dans cet article, nous vous donnons une lecture actionnable de la réglementation ERP 2026 : ce qui est obligatoire, à partir de quand, comment vous mettre en conformité et quelles preuves conserver dans votre registre de sécurité ERP. Avec, en fin d’article, une checklist conformité prête à utiliser.

Restaurant/bar = ERP : vos obligations de base (ce que contrôle la commission)

Un restaurant ou un bar qui accueille des clients est un établissement recevant du public (ERP), le plus souvent type N (restaurant/débit de boissons). Selon l’activité (soirées, spectacles, évènementiel), certains établissements peuvent être rapprochés d’un autre type (ex. type L). Dans tous les cas, la logique est la même : l’exploitant doit pouvoir évacuer le public rapidement et permettre l’intervention des secours sans perte de temps.

Les fondamentaux de la sécurité incendie en ERP (souvent vérifiés lors d’une visite de commission, d’un contrôle ou en amont d’une ouverture) sont généralement :

• Dégagements et issues : cheminements dégagés, portes fonctionnelles, aucune sortie condamnée, capacité d’évacuation cohérente.
• Signalisation : issues de secours indiquées, consignes visibles, repérage clair des moyens de secours.
• Moyens d’extinction : extincteurs adaptés (cuisine, salle, locaux techniques) + maintenance.
• Éclairage de sécurité : fonctionnement vérifié.
• Alarme / alerte : dispositif adapté à la configuration de l’établissement.
• Installations techniques (électricité, gaz, chauffage, ventilation/extraction) maintenues en bon état et vérifiées.
• Registre de sécurité ERP : tenu à jour, avec preuves des contrôles, formations et exercices.

Conseil pratique : en CHR, la non-conformité vient souvent de détails « du quotidien » (stockage dans un dégagement, issue encombrée, extincteur masqué, documents de vérification introuvables). La conformité, elle, se pilote comme un process : équipement + contrôle + preuve.

Depuis le 1er janvier 2026 : plan d’intervention incendie obligatoire (article PE 27)

La grande évolution 2026 est issue de l’arrêté 1er décembre 2025 ERP, qui modifie le règlement de sécurité des ERP. Point clé pour les petits établissements : l’article PE 27 impose qu’un plan schématique soit apposé à l’entrée pour faciliter l’intervention des sapeurs-pompiers.

Bon à savoir : depuis le 1er janvier 2026, le plan d’intervention doit être apposé à l’entrée de chaque ERP de 5e catégorie, même en rez-de-chaussée.

Pour sécuriser votre interprétation, vous pouvez consulter le texte officiel sur Légifrance : arrêté du 1er décembre 2025 modifiant l’arrêté du 25 juin 1980 (ERP).

Où l’afficher ?

Le principe est simple : le plan schématique d’intervention pompier doit être immédiatement visible à l’entrée, dans un emplacement accessible lors de l’arrivée des secours.

• À proximité de l’entrée principale (ou de l’accès le plus utilisé en intervention).
• Dans un format lisible (évitez le A4 illisible derrière un comptoir).
• Sans obstacle (pas derrière une plante, une étagère ou un affichage commercial).

En pratique, nous vous recommandons de prévoir aussi une version numérique (PDF daté) archivée dans votre dossier sécurité : utile en cas de mise à jour ou de contrôle.

Que doit contenir le plan ?

Un plan d’intervention incendie ERP n’est pas un document décoratif : c’est un outil opérationnel pour les pompiers. Il doit permettre d’identifier rapidement :

• Les accès et cheminements possibles pour pénétrer dans l’établissement.
• Les niveaux et locaux principaux : salle(s), cuisine, réserves, sous-sol, mezzanine, locaux techniques.
• Les moyens de secours : extincteurs, déclencheurs, éventuels dispositifs spécifiques.
• Les coupures : arrêt gaz, coupure électrique, dispositifs d’arrêt d’urgence.
• Les zones à risques : cuisson, friteuses, stockage d’alcool, produits d’entretien, bouteilles de GPL, etc.

Point important : en cas de travaux ou de réaménagement (cuisine déplacée, réserve créée, compteur déplacé), le plan doit être mis à jour. Le recours à un professionnel compétent est recommandé pour garantir lisibilité et cohérence… sans être une obligation systématique.

Gaz en cuisine : vérifications, périodicités, échéances 2026

La cuisine et ses équipements constituent l’une des zones les plus sensibles en CHR. La réglementation 2026 renforce la logique « vérification + traçabilité ». L’arrêté du 1er décembre 2025 précise les modalités de contrôle des installations techniques des ERP de 5e catégorie, dont le contrôle installations gaz ERP.

Ce qui s’applique dès 2026

Depuis le 1er janvier 2026, pour un ERP 5e catégorie restaurant, la logique retenue est une périodicité maximale de vérification des installations techniques, incluant le gaz : on parle couramment de vérification triennale gaz ERP (au plus tous les 3 ans, selon les dispositions « petits établissements »).

Concrètement, à piloter côté exploitant :

• Planifier vos vérifications (gaz, électricité, chauffage selon votre configuration).
• Choisir un intervenant compétent (prestataire de maintenance, organisme de contrôle, etc.).
• Archiver chaque rapport dans le registre de sécurité ERP.

Ce qui s’applique à partir du 1er juillet 2026 (installations neuves ou modifiées)

Deuxième date à retenir : le 1er juillet 2026. Les dispositions relatives à la vérification des installations de gaz neuves ou modifiées deviennent applicables à partir de cette date.

Donc, si vous :

• refaites votre cuisine,
• ajoutez une ligne gaz,
• remplacez un ensemble d’appareils avec modification de réseau,
• réalisez des travaux impactant l’installation,

…intégrez au planning une étape de vérification spécifique avant remise en service, et conservez le justificatif dans votre registre.

Former et briefer l’équipe : l’indispensable en exploitation

En restaurant/bar, l’efficacité en cas de départ de feu repose sur les réflexes du personnel : alerter, couper les énergies si possible, utiliser un extincteur sur un feu naissant, évacuer sans panique. La formation sécurité incendie personnel restaurant doit être « vivante », répétée, et tracée.

À organiser (et à prouver) :

• Consignes incendie : qui fait quoi, comment alerter, où se trouve le point de rassemblement.
• Brief sécurité à chaque nouvel arrivant (salle et cuisine), avec repérage des issues et des coupures.
• Manipulation extincteur formation : au minimum sensibilisation pratique ; idéalement une formation encadrée.
• Exercice évacuation obligatoire : à programmer et surtout à tracer (date, participants, remarques, actions correctives).

Astuce conformité : notez systématiquement dans le registre de sécurité ERP la date de votre briefing, l’équipe présente et les améliorations décidées (ex. déplacement d’un extincteur masqué, rappel “dégagements libres”, etc.).

Enfin, côté prévention globale, le secourisme reste un excellent complément : en CHR, les accidents (coupures, brûlures, chutes, malaise) sont fréquents. La démarche SST restauration renforce la capacité de l’équipe à agir vite… mais ne remplace pas la safety incendie.

À ne pas confondre : SST et sécurité incendie

• SST (Sauveteur Secouriste du Travail) : prise en charge d’un accident ou malaise, alerte, gestes adaptés.
• Sécurité incendie ERP : prévention, évacuation du public, gestion des moyens de première intervention.

Sanctions & responsabilités : pourquoi la preuve compte autant que l’équipement

En ERP, l’exploitant porte une responsabilité forte : protéger le public et les salariés. En cas de manquement, les suites peuvent être :

• Administratives : avis défavorable, mise en demeure, voire fermeture si la sécurité n’est pas jugée suffisante.
• Pénales : en cas d’accident, la responsabilité peut être recherchée si des manquements sont établis.
• Assurantielle : l’absence de vérifications ou de registre peut compliquer la gestion d’un sinistre.

Le bon réflexe : traiter la conformité comme un dossier « prêt à présenter », avec un registre à jour, des rapports classés et des actions correctives tracées.

Tableau mémo : obligations 2026, dates, preuves et intervenants

Obligation	Date	Preuve à conserver	Qui intervient
Plan d’intervention incendie ERP à l’entrée (art. PE 27)	01/01/2026	Plan affiché + version PDF datée + historique des mises à jour	Exploitant (recommandé : prestataire compétent)
Contrôle installations gaz ERP en exploitation (ERP 5e)	01/01/2026	Rapports de vérification + classement au registre de sécurité ERP	Prestataire/organisme compétent
Vérification gaz neuf/modifié	01/07/2026	Attestation/rapport de vérification après travaux (avant remise en service)	Installateur + contrôle compétent
Formation et organisation (consignes, extincteurs, évacuation)	Permanent	Émargements, comptes-rendus d’exercices, notes internes	Employeur + organisme de formation

Checklist conformité 2026 (imprimable)

Vous pouvez copier/coller cette checklist dans votre classeur sécurité :

• [ ] Mon établissement est bien identifié comme ERP (type/catégorie) et j’ai vérifié mon cas en cas de terrasse couverte, sous-sol ou évènementiel.
• [ ] Les dégagements et issues sont libres en permanence (aucun stockage).
• [ ] La signalisation des sorties et consignes est en place et lisible.
• [ ] Les extincteurs sont présents, accessibles et maintenus (dernier rapport conservé).
• [ ] L’éclairage de sécurité fonctionne (tests et maintenance tracés si applicable).
• [ ] Le système d’alarme/alerte est opérationnel.
• [ ] Le plan schématique d’intervention pompier est affiché à l’entrée (obligatoire depuis le 01/01/2026).
• [ ] Les coupures gaz/électricité sont repérées et accessibles.
• [ ] Je dispose du dernier rapport de vérification triennale gaz ERP (ou plus récent) et il est classé au registre.
• [ ] Mes travaux gaz (si concernés) intègrent une vérification spécifique à partir du 01/07/2026.
• [ ] Le registre de sécurité ERP est à jour (contrôles, exercices, observations, actions correctives).
• [ ] Je fais un brief sécurité à chaque nouvel arrivant (salle + cuisine).
• [ ] Une sensibilisation/formation à la manipulation des extincteurs a été réalisée et tracée.
• [ ] Un exercice d’évacuation est programmé et enregistré (au moins annuel, ou selon prescriptions).
• [ ] J’ai identifié les cas à risques CHR (hotte/extraction, réserve alcool, GPL…) et je les intègre dans mon pilotage sécurité.

FAQ : vos questions fréquentes sur la réglementation ERP 2026

Mon restaurant est en RDC : le plan d’intervention est-il obligatoire ?

Oui. Depuis le 1er janvier 2026, l’obligation d’afficher un plan schématique à l’entrée s’applique aussi aux ERP de 5e catégorie, même en rez-de-chaussée (art. PE 27 modifié par l’arrêté du 1er décembre 2025).

Qui peut faire le plan d’intervention incendie ERP ?

L’essentiel est qu’il soit clair, complet, à jour et utile aux secours. Le recours à un professionnel est recommandé pour éviter les oublis (coupures, zones à risques), mais ce n’est pas présenté comme une obligation de principe.

Gaz : tous les combien dois-je faire vérifier ?

Pour un ERP 5e catégorie restaurant, la périodicité maximale des vérifications techniques, incluant le gaz, est organisée autour d’une échéance au plus tous les 3 ans (logique de vérification triennale gaz ERP), avec conservation des rapports au registre.

Où conserver les preuves ?

Dans le registre de sécurité ERP et ses annexes : rapports de vérifications, attestations, exercices d’évacuation, formations et actions correctives.

Anticiper 2027 (sans alarmer) : utile si vous prévoyez des travaux

Dernier point de vigilance pour les porteurs de projets et les établissements en rénovation : un arrêté publié au JO le 22 février 2026 prévoit des évolutions applicables au 1er juin 2027, notamment sur la prévention du risque incendie dans les ERP. Si vous planifiez des travaux structurants (matériaux, revêtements, cloisonnement), anticipez ces exigences dès la conception. Une synthèse est disponible ici : arrêté “risques incendie dans les ERP” (entrée en vigueur 1er juin 2027).

Se mettre en conformité : notre accompagnement formation (exploitant & équipe)

La conformité ne repose pas uniquement sur le matériel : elle repose sur votre capacité à démontrer que vous maîtrisez vos obligations d’exploitant, que vous pilotez les contrôles et que vous formez l’équipe. Pour cela, nous vous accompagnons avec des formations adaptées au CHR :

• Pour sécuriser votre ouverture et votre exploitation (licences, responsabilités, obligations), notre formation Permis d’exploitation (20 h) vous aide à structurer votre démarche, y compris sur le volet permis d’exploitation sécurité incendie (responsabilités et obligations d’exploitation).
• Pour le secourisme en établissement, nous pouvons vous orienter vers une démarche SST restauration adaptée à vos risques (brûlures, chutes, coupures, malaise), en complément de votre organisation incendie.
• Et si vous avez besoin de clarifier vos priorités (registre, planning de vérifs, briefing équipe), nos équipes peuvent vous aider à bâtir un plan simple et réaliste.

Besoin de sécuriser votre dossier avant ouverture, contrôle ou reprise ? Nous vous invitons à échanger avec nous via notre formulaire de contact pour être accompagné par un conseiller.